Presentazione
La ricetta della torta di ceci che vi propongo è quella originale di Livorno. Al mercato centrale di Livorno, cuore della città insieme al porto, ho chiesto indicazioni su dove mangiare una torta buona. Tutti mi hanno indirizzato senza esitazione da Gagarin, proprio fuori dal mercato, una delle ultime torterie, se non l’ultima, che ancora serve esclusivamente torta di ceci. Guardate bene, perché la porta è tanto piccola che può essere confusa con quella di una casa, è una botteghina che serve la miglior torta che possiate immaginare. Lo fanno da 52 anni, e fanno solo quello, potete fidarvi.
Nonostante questo pesante ascendente toscano, io quando penso ai ceci penso all’hummus e alle ricette libanesi, forse perché una delle mie più care amiche, Bethany, riesce a creare piatti incredibili con pochi ingredienti oltre ai ceci. Indimenticabile il suo hummus cremoso – il migliore mai assaggiato – o la sua hummus balila, una zuppa di ceci che abbiamo divorato alle due di notte tutti intorno al tavolo, armati di cucchiaio e pane arabo.
