Presentazione
Oggi nei miei piani c’era un tortino di carciofi con formaggio e besciamella. Poi però, complice la primavera che bussava alla porta e la voglia di semplicità, il tortino è diventato un’insalata primaverile tiepida con pecorino toscano grigliato, condita con una citronette di olio d’oliva e limone. Elizabeth David, son convinta che questa ti sarebbe piaciuta.
Sono i passaggi e le sfumature a rendere l’insalata interessante: dal caldo al tiepido al freddo, il sapore metallico dei carciofi e quello latteo del formaggio, il fresco delle erbe aromatiche e l’olio di frantoio. Tutto si rincorre e si richiama in questa insalata primaverile, sintetizzando la primavera in un piatto.
