Presentazione
Da che mi ricordo, a casa mia gli antipasti di Natale sono sempre stati i crostini neri toscani e il pane bianco, appena spalmato di burro e ricoperto di salmone, con un triangolino di limone. Quando ho iniziato a pensare a un antipasto per un menù vegetariano, mi sono scontrata con una tradizione che ha sempre visto presenti nel mio Natale fegatini di pollo, milza o pesce affumicato. Ogni idea che mi veniva in mente aveva almeno qualche filetto di acciuga nascosto dentro per dare sapore.
Mi sono così affidata a un ingrediente di stagione, i carciofi, e li ho trasformati in un paté che risveglia l’appetito grazie alla presenza delle olive e dei capperi. Un ottimo olio extra vergine di oliva e il succo di mezzo limone bilanciano la cremosità e l’acidità del paté, rendendolo adatto sia per spalmare sui crostini di pane che come condimento per un pinzimonio.
