Presentazione
In questa lunga estate toscana mi son portata a casa dieci chili di pomodoro da un’azienda biologica locale per preparare per la prima volta il concentrato in casa. Ho seguito esattamente la procedura che usava nonna, tranne che per l’ultimo passaggio di asciugatura.
La mia bisnonna, infatti, metteva tanto sale nella passata e poi la spalmava su qualche tavolone che poi veniva messo a asciugare al sole. La passata veniva rigirata di tanto in tanto con un mestolo fino a che non era abbastanza soda da poter essere raschiata via per essere messa in qualche barattolo per l’inverno. Io ho asciugato il concentrato in forno: sicuramente un metodo meno affascinante e poetico, ma decisamente più veloce!
