Presentazione
Il quattro quarti, chiamato in Inglese pound cake, è uno dei pochi dolci, insieme alla pastafrolla e alla crema pasticcera, che riesco a fare senza dover seguire con il dito una ricetta scritta sul mio quadernino o su un libro di cucina. Basta infatti ricordare la proporzione aurea del quattro quarti, ovvero usare lo stesso peso di uova, farina, zucchero e componente grassa. Da qui, si può andare avanti a fantasia.
Alcune note prima di iniziare. Le uova vanno pesate quando sono ancora intere, con il guscio. La componente grassa può essere burro, panna, mascarpone, olio… Questa volta ho provato con il mascarpone, che ha dato una consistenza umidina e morbida al dolce.
