Presentazione
Il rapporto coi fagioli è proprio un bel rapporto di amore e passione per noi toscani, tanto che in tutti i ristoranti, dai più chic ai più alla mano, dalle osterie genuine ai posti da turisti, puoi trovare i fagioli conditi con l’olio buono come contorno. Uno dei pregi dei fagioli, come dei legumi in generale, è che se avanzano possono essere ottimamente riciclati in altri piatti buoni e di sostanza.
Il passato è già buono di per sé, ma può essere arricchito con crostini di pane abbrustolito, riso, farro, orzo o pasta corta (i nostri preferiti sono i tubettini di farro), o, per le serate più raffinate, gamberetti o scampi saltati in padella con un filo d’olio, aglio e prezzemolo. Se ti avanza del passato di fagioli puoi riempire per tre quarti delle bottiglie di plastica e congelarlo. Quando ti verrà voglia puoi scongelarlo e riscaldarlo con un filo d’olio buono.
