Presentazione
Al corso di panificazione abbiamo imparato a fare le rosette, il pane solitamente usato da trippai e lampredottai a Firenze. Ho preso quella ricetta e l’ho un po’ modificata, aggiungendo una metà di farina di farro semi integrale. La biga si comincia il giorno prima, per dare al pane profumi e leggerezza. Il risultato sono panini leggeri, croccanti all’esterno e soffici dentro.
Ne potete fare in quantità e congelarli, sempre che non li finiate tutti a colazione, leggermente tostati, con burro e marmellata.
